如何做逛鱼炖豆腐

逛鱼，学名矛尾复虾虎鱼，又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼等。其特点是头大而扁，尾细而长，嘴大口阔，相貌丑陋。逛鱼炖豆腐是我们这里最经典最有名的吃法，一种做法是用葱、姜、蒜、八角、盐，炖出白白的汤汁，另一种做法是辅以各种调味料红烧。由于逛鱼一年生，肉质细腻，没有小刺，只有一根主刺，吃起来很方便。和豆腐清炖，白白的汤汁鲜美至极，和豆腐红烧，滋味鲜香醇厚。

操作方法

（01）新鲜逛鱼开膛破肚，去除内脏、黑膜、鱼腮，此鱼无鳞，逛鱼的肝可以留着炖出来很香

（02）葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段，姜片，蒜片，八角一颗备好

（03）新鲜豆腐切成小块，香菜择洗干净切段

（04）热锅加油把葱、姜、蒜、八角爆香。油的量稍微多一点

（05）放入逛鱼轻轻翻动煎至变色，期间要晃一晃锅以免粘锅

（06）料酒、白醋烹锅，倒入开水煮沸

（07）煮沸后撇净浮沫，放入豆腐加适量的盐，盖上锅盖中小火炖制

（08）炖至汤汁奶白色关火，盛入汤碗中撒香菜段即可