鮟鱇鱼炖豆腐---做法
鮟鱇鱼炖豆腐简介
鮟鱇,俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等,一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种,黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部,黑鮟鱇多见于东海和南海
步骤/方法
(01)新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃(留下鱼鳔和鱼肝),清洗干净;
(02)剁成大块,入开水中焯一下,去除表面粘液和腥气,变色后捞出,沥干水分
(03)卤水豆腐切大块,入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,捞出沥干
(04)起油锅,小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角,然后下入黄豆酱炒香;
(05)下入焯好的鱼块微煎,烹入料酒和生抽;
(06)下入足够的热水,大火烧开;
(07)加入焯好的豆腐,转小火慢炖;
(08)汤汁收过半,加盐调味,继续小火慢炖;
(09)汤汁收到自己喜欢的程度,撒葱花出锅
特别提示
1、鮟鱇鱼表面有一层粘液,炖制前一定要焯水,这样才能彻底去除粘液和鱼腥;<br/>2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时,一定要用小火,不要煳锅;<br/>3、千滚豆腐万滚鱼,不怕你炖鱼加水多,但要用慢火炖到汤汁自然收干,这样炖出的鱼和豆腐才够味。
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