大埔笋板的做法
客家族群长期在迁移中漂泊,对吃虽不十分讲究,但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯,大埔笋板就是客家人运用智慧,在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。下面郑老师来介绍“
大埔笋板的做法”。
操作方法
(01)香菇发泡切丁,笋干发泡切丁,木耳发泡切丁;
(02)配料切成香菇丁、笋干丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒,经过温油炒香后待用;
(03)做笋粄的皮,用米粉、木薯粉兑用温度适中温水(冷水是做不出来的)搅拌和成面状,再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮;
(04)再用粄皮像包饺子一样入馅包起来,进锅只需蒸约5分钟即可,或者用沸水煮3分钟即可出锅;
(05)出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油,加点香菜味道就更好了,用筷子夹着吃。
特别提示
笋粄蒸出来的粄皮是半透明的,咬一口下去,既有韧劲又顺滑。
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