笋干烧肉的做法
工具/材料
笋干500克、五花肉500克、葱3根、姜片3片、蒜瓣2个、料酒适量、酱油适量、糖适量
操作方法
首先将笋干放入淘米水中浸泡2天。泡发的品质直接影响口感,这一步一定不能贪快。
然后将泡发后的笋干剪成小段。
再将剪好的笋干放入炖锅,加冷水没过笋干。
煮沸后,小伙焖煮,40分钟左右,至笋干变软,即可捞出。
接下来起油锅,加入葱段、姜片、蒜片,煸出香味后捞出。
然后下大块的五花肉,煸炒出油,一直到五花肉表皮略发黄。
加入料酒,酱油,翻炒上色。
盖上盖子焖2分钟左右,再放入处理好的笋干,加开水没过笋干。
继续炖一个小时左右,直至肉酥、笋干烧透,加少许糖调味提鲜。
改大火稍微收汁即可出锅。
上桌的时候撒上葱花更香。
特别提示
1、笋干挑选比较短和粗壮的。瓤子比较厚的,竹节比较密的更好;
2、笋干用淘米水泡发更容易软,天气热记得勤换水;当天吃需要加入热水一起泡。
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