蒸包子 发面是关键 牢记3个技巧 出锅松软可口 2个做法太香了
简要回答
在制作包子之前,掌握好发面的技巧是非常重要的,因为发面的好坏直接影响着包子的口感和品质。这里介绍两种制作美味包子的方法,以及发面的技巧和注意事项。
一、发面技巧
发面是制作包子的第一步,以下是一些发面的关键技巧:
1.发酵温度:
发酵时需要保持在温暖的环境中,夏天可以放在室温下发酵,冬天则需要放在暖气片附近或者微波炉中进行发酵。确保发酵温度适宜,可以帮助面团充分膨胀。
2.发酵时间:
发酵时间要足够,一般需要1小时左右,如果发酵时间不够,面团无法膨胀到最佳状态,影响包子的口感。因此,要耐心等待面团发酵至原来的两倍大。
3.揉光面团:
揉面时要注意将面团中的气泡全部排出,使面团变得光滑。揉光面团可以帮助包子蒸熟后更加松软。
二、包子的制作方法
1.梅干菜肉包
准备馅料:将五花肉切成细丁,葱姜切末,蒜苗切碎。将梅菜干提前两小时浸泡,洗净后切碎。
炒锅加入适量油,爆香葱姜,放入肉丁炒出肉油,然后加入梅菜干继续翻炒。
接着加入适量热水,大火烧开后适量加盐、糖、生抽调味,再加入蒜苗增香。最后翻炒几下,出锅晾凉。
2.酱肉包子
将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀,也可以用少许温水将酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成光滑的面团,然后用保鲜膜覆盖面团,放在温暖的地方进行发酵。
利用面团发酵的时间来调制馅料:选择三肥七瘦的猪肉和葱姜一同打成肉馅,然后少量多次地加入清水。用筷子顺时针方向搅拌肉馅,直到将清水全部打入肉馅中,使肉馅充分吸收水分,体积变大呈粘稠状态。接着加入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精,继续搅拌均匀至肉馅上劲。将调好的馅料放进冰箱冷藏备用。
待面团发酵至原来的两倍大,用手指蘸干面粉在中间戳一下,如果周围不回缩,说明发酵好了。然后取出面团揉匀排整馅料,将面团分割成适当大小的小面剂,擀成薄圆皮后包入馅料。包好后,用手指捏紧口部,摆放在蒸锅里进行最后的发酵,大约再等待15-20分钟。
最后,将蒸锅加热至水开后,放入包子,蒸10-15分钟即可。蒸熟的包子表面会变得光滑而富有弹性,内部馅料鲜嫩美味。
三、注意事项:
1.在制作包子的过程中,发酵是关键步骤,要保证温度和时间的合适性,以确保面团充分发酵。
2.揉光面团是为了排出面团中的气泡,使包子口感更好。
3.包子的馅料可以根据个人喜好进行调整和创新,可以选择肉类、蔬菜、豆腐等作为馅料。
4.包子蒸熟后,可以根据个人口味搭配适当的蘸料,如酱油、醋、辣椒油等。
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