胖头鱼鱼头炖粉条的家常做法
胖头鱼的鱼头,头大肉多,味美,而且鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,鱼油中含有的不饱和脂肪酸,是人体必须的营养素,有提高,改善大脑的机能作用,因此胖头鱼的鱼头深受大众的青睐。小编为大家介绍的胖头鱼鱼头炖粉条,是一道传统的特色名菜,咸香适口,酱香浓郁,有着独特的鲜香味道,下面就为大家介绍一下胖头鱼鱼头炖粉条的家常做法。
工具/材料
胖头鱼鱼头 1500克 ,粉条 150克。
葱,姜,蒜,盐,味精,豆酱,花椒,八角,红干椒,料酒,酱油,白糖,醋,耗油,油。
操作方法
先把粉条用水清洗干净,放在冷水中浸泡,使粉条变软(大概浸泡1~2个小时,不要用过细的粉条)。
鱼头去鳞去鳃收拾清洗干净,控干水分。
从鱼头的中间,用刀剁开,劈成半,然后把鱼头翻面,在鱼头外侧划刀,便于入味(我这鱼头有点大,用茶盘才装下)。
葱,姜,蒜切片,红干椒切成段,准备好花椒,八角,备用。
锅内放入油加热,油热后先放入花椒,红干椒爆香,再放入葱,姜,蒜,翻炒(小火)。
放入两匙儿豆酱翻炒一下,然后放入料酒,白糖,醋,酱油,一匙儿耗油,少许盐(慎重放盐,豆酱很咸),烧成酱汁。
把鱼头放入锅中,填入清水,水没过鱼头。放入泡好的粉条,转大火烧开后,再转小火慢炖。
炖的过程中,用勺把汤汁往鱼头上浇一下,便于入味。把粉条翻动一下,避免粘锅。
少量汤汁时,放入味精,转大火收汤后,关火出勺。
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