牛排的做法大全
牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排可煎可烤,做法多样比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、红酒黑椒牛排等等有很多种。但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、红酒黑椒牛排等等有很多种。下面小编为大家分享一下几种比较经典的牛排的做法,很好学的哦。
操作方法
(01)烤牛排的做法:牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟。
(02)烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为一面8分钟,再一面5分钟。
(03)酱汁:取一小碗,加入3勺白葡萄酒、日本烧汁,两小勺白糖、蚝油搅拌均匀。胡萝卜、西兰花分别焯水,焯好后码入盘中。装好摆盘。
(04)黑胡椒红酒牛排的做法:做法类似前面——买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通;双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上。
(05)放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘,锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切柠檬摆盘。
(06)泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上,就做好啦。
(07)黑椒牛排的做法:牛肉切成半个巴掌大小的块状,用玻璃瓶或肉锤子拍松;;往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时,用锡纸将肉眼包起来,放入烤箱。
(08)牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香;把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,再用盐和黑椒粉调味(在放点蚝油味道更好),慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
特别提示
牛排一定要吃嫩的。牛肉被分成三六九等,按惯例牛越小,牛肉的等级越高,切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称,比如最受 欢迎的菲力最为柔软,口感知名细腻。其实,影响牛排口感老与嫩的原因还有很多,除了牛的年纪,还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅,甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排,对牛排的口感都会产生一定影响。
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