鹰嘴豆的做法
鹰嘴豆,学名Cicerarinuml,豆科鹰嘴豆属中的栽培种,因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。别名桃豆、鸡碗豆,鸡豆、鸡头豆、新疆俗称诺胡提。
鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源,而且属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4一6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食.也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃。不仅如此,鹰嘴豆加工后的淀粉,是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品,也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。
鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。
操作方法
(01)煮粥:加入日常熬制的粥中,由于鹰嘴豆比较硬,难煮熟,需提前泡好。
(02)水煮鹰嘴豆:用清水泡36小时后,加花椒、八角、姜片后煮半个小时即可!老少咸宜
(03)鹰嘴豆烩蘑菇:原料:煮熟的鹰嘴豆1杯(或是1/3个有机鹰嘴豆罐头)3个白蘑菇(双鲍菇)半杯西红柿丁儿半勺橄榄油适量盐新磨的胡椒(或是辣椒粉)做法:1.蘑菇每个切4块;锅里放油,放西红柿丁、蘑菇还有事先煮好的鹰嘴豆2.中火炖5分钟;如果干的话可以加一点水。3.出锅前放盐和少许胡椒(或是辣椒粉)就好了。
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