蛋黄酥制作方法
玩烘焙都好几年了,一直很害怕做重油的甜品,猪油更被我拒之门外了,但偶又很喜欢吃蛋黄酥,尤其是麦轩的蛋黄酥,那酥皮酥得掉渣,入口即化,简直让人垂涎三尺,临近中秋,私房群友的蛋黄酥可是刷爆朋友圈了,于是偶再也忍受不住了,尝试着做了一次,32个,都拿给家人分享了,美赞啦!
操作方法
(01)做油皮:将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机,按揉面程序。
(02)将面团揉光滑,揉至能拉出薄膜状态,(面包机揉大约28分钟左右即可)。
(03)让面团在面包机里醒发半小时。
(04)做油酥:低筋面粉240,猪油120混合均匀。
(05)揉匀即可,放冷藏,备用。
(06)准备好32个红豆馅,每个25g,揉圆。
(07)准备好32个咸蛋黄,在蛋黄表面喷上高浓度白酒,入烤箱170度烤5分钟左右,这时蛋黄会稍变大变些。
(08)即出一个红豆馅,压平,放入蛋黄。
(09)用拇指和食指慢慢往上推,收口。
(10)揉圆。
(11)盖上保鲜膜(防风干),备用。
(12)将醒发好油皮和油酥各分成32等份。
(13)取出一份油皮,将油酥放在油皮中间
(14)包好,揉圆,收口朝下。
(15)用擀面捧从中间从两头擀起,成牛舌状。
(16)从上往下卷起。
(17)盖上保鲜膜,静置15分钟。
(18)取出一个静置好的油酥皮。
(19)再次擀开,越长越好(但不要擀破)。
(20)从上往下卷起。
(21)盖上保鲜膜,静置15分钟。
(22)将油酥皮对折。
(23)擀成中间厚,周边薄的圆面片。
(24)放上一个红豆蛋黄馅。
(25)用拇指和食指慢慢往上推,收口。
(26)收口朝下,揉圆。
(27)放入烤盘。
(28)刷上蛋液。
(29)撒上黑芝麻。
(30)烤箱提前预热175度,中层烤30分钟左右。
(31)美味的红豆蛋黄酥就做好了!
(32)瞧瞧切面,酥掉渣的口感,入口即化。
(33)装在盒子里,中秋送礼佳品。
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