烧饼的简单做法
烧饼,属大众化的烤烙面食,是中国特有的一种面饼,也是中国各地常见的传统小吃。烧饼是大众面食,种类非常的多,有千层饼、武大郎烧饼、芝麻饼、高炉饼等。即使同样的饼,根据地区的不同,其滋味也不同。据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴。玄宗〉记 载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。
步骤
(01)面粉加入酵母、盐混合
(02)加入清水和成面团
(03)倒入油,继续揉
(04)将油全部揉进去
(05)醒发半小时以上至面团增大
(06)排气,常温醒发10分钟
(07)锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒
(08)炒成油酥
(09)取一半面团擀成饼
(10)抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖
(11)卷起来
(12)分成4份,卷一下压扁
(13)擀成面饼
(14)抹上油
(15)为了区分盐的和糖的,我给糖饼撒上了芝麻
(16)烤盘刷油,烤箱预热270度,中层上下火约20分钟
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