红豆松糕怎么做?
红豆松糕是一款传统的江南小点,蓬松柔软,甜而不腻。
工具/材料
红豆200g
水600毫升
粘米粉250g
糯米粉180g
绵白糖80g
蜜红豆100g
操作方法
首先备料。红豆加水,煮至沸腾。
过滤出200毫升的红豆水,放凉备用。
做这款搞点要用到粘米粉和糯米粉,按4:3的比例将两种粉混合在一起,过筛。
在筛好的粉中加入白糖。
接下来分次倒入红豆水,一边倒一百年轻轻搅拌。
水和粉混合后会结块,用手慢慢搓揉,将这些小块搓成松散的米粉。
再次过筛,筛出来的就是我们要用来做松糕的米粉。
蜜红豆倒入空碗中,蜜红豆就是煮熟后加入糖或蜂蜜,颗粒完整的红豆。取三分之一的米粉。
搅拌均匀成红豆糕粉。
然后取一口蒸碗,在内壁刷上一层油。
先铺一层米粉,然后放一层红豆糕粉。
再放一层米粉,这样交替铺平,知道全部放完,确保最上面一层是米粉。
用刮刀轻轻铺平表面。
等蒸锅里面的水烧开后,放下去,蒸40分钟左右,即可食用。
特别提示
红豆松糕是江浙一带传统的中式点心,主料是红豆和米粉。倒红豆水的时候,千万不能一次性全部倒入,这样的话会大面积结块,不好搓。糕粉类的东西一定要蒸熟,是看糕粉和容器边缘有裂缝时,就说明糕粉蒸熟了。
传统的松糕装点比较多,比如红绿丝还有干果,这样看上去色彩斑斓,有的里面还可以加内陷,像花生或者芝麻,这里做的就比较简单。
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