巧克力的做法
巧克力主原料是可可豆。巧克力的主要成分是可可液块,可可液块中含有可可碱,对多种动物有毒,但对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺,坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
操作方法
(01)1. 手工巧克力做起来不难,需要的工具就是漂亮的巧克力模具,还有一个温度计,再备一个盆或者玻璃碗,和一个可以盛水加热的锅,刀和案板就OK了。2.黑巧克力用刀切碎,这样是为了加热融化的时候更容易。3. 切好的巧克力放在盆中,盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在制作的过程中有水进入。像我这样整个猴顶灯,水就不可能进入啦!4. 一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间。5. 温度到了,关火,把盆拿出来,继续一个方面搅拌至温度降至27度左右。6. 然后再复加热,我的巧克力少,放在刚刚加热过的水中一下下,温度就可以达到30-32度之间。7. 融化好的巧克力,亮晶晶的哈。8. 我把巧克力倒在裱花袋里,这样好操作一些。9. 将花嘴剪开一个小口,从模具底部开始挤,慢慢提起,不要太高,以免有气泡。10. 收尾的时候掐一下,就OK了。入了模的巧克力可能不平,拿模具轻轻震一下就平了。11. 白巧克力的温度略有不同。12. 同样切碎,加热到45-48,降到26度,再加热到29-31度之间,入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了。13. 桌上放一张纸巾,把模具轻轻磕,就可以轻松脱模,你微笑,有一朵云的形状,我立马就会被你所感染。在这个不停变、不停吵闹的世上,我们给对方安全感。 心型的巧克力是情人节的必备哦!
特别提示
1、记得买模具的时候还要买盒子哦,要不没办法送人呐。融化巧克力的盆一定要干净,无油无水,在操作的过程中也要没有水或者油进去,尤其注意工具上不要有水,要用干净干燥的工具操作。
2、隔热水加热的时候一定要注意不要超过55度,巧克力过热会水油分离,结块,无法制作手工巧克力了。
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