如何做炸酱面的酱
炸酱面是我最喜欢的面食的吃法之一,加上一些小配菜,清淡中又有炸酱的清香,总给人一种家的感觉,让人回味无穷。不同的炸酱有不同的做法,下面小编向大家介绍一下我们家中常用的做法,与大家共勉。
操作方法
(01)准备食材:将黄豆芽洗净,将葱姜蒜分别切成葱末、蒜片、姜末。如果是肉馅不用处理,如果准备的是五花肉,将五花肉切成小肉丁。
(02)肉的准备:在姜末放入肉馅中,加少量酱油,少量料酒,腌2分钟。
(03)炒肉及豆芽:将食用油倒在锅中加热,然后倒入葱末和蒜片翻炒至有香味飘出,根据口味放一到两个辣椒,倒入腌好的肉末。翻炒两下,待肉8分熟时放入黄豆芽,继续翻炒。
(04)准备酱:将甜面酱放在碗中,加入少量清水,大致与我们喝的奶粉的稠度差不多,待黄豆芽熟的时候,将火调小,加入已调好的酱。
(05)炒酱:用铲子不停的翻炒酱,将淀粉溶于水中,倒在炸酱中,不停的翻知道酱成果冻样为止。
特别提示
黄豆芽一定要选择长出的是小芽的那种。
炒酱的时候应该用小火,大火酱可能会糊,影响口感。
甜面酱相对于黄豆酱来说,可能有点甜味,自己感觉比黄豆酱好吃,不过可以两者都尝试一下。
依个人口味,如果能吃辣可以直接放辣椒,抑或是在炒黄豆时加入少量辣的那种豆瓣酱。
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