牛肉松的做法
操作方法
(01)牛肉松是一种美食,深受欢迎。下面跟大家分享一下做法;需要准备的材料五香粉,酱油,白糖,料酒,牛肉300克,葱,姜,盐。做法一、
(02)牛肉切成长5厘米,宽3厘米大小的块,锅中加入凉水,放入葱、姜,盐,肉块一起用中火煮,水烧开后撇去表层浮沫,淋入料酒转成中小火,加盖慢慢炖半小时。直到肉块八成熟,用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出即可。
(03)将煮熟的肉块取出,自然晾凉后放入保鲜袋中,用擀面杖压碎,压碎的肉末放在大碗里,用叉子将肉叉松,出现毛茸茸的肉丝即可。
(04)炒锅中放入少许油,转动锅使锅四周都有一层薄油,然后开中小火,放入肉丝,慢慢翻炒。
(05)肉丝出香味后,加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀,然后将火开到最小,此时要不停翻拌,直到肉丝变得酥脆,炒成金黄色就可以。温馨提示:酱油只是上色和增香用,不要放太多,否则会发苦。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等,做出不同风味的肉松。做法二、1.酱好的牛肉一块或炖牛肉把筋、肥肉、油脂去掉完全是瘦的牛肉。2.切碎,越碎越好。3.炒锅小火煸炒(不停地翻炒),千万别放油是干煸。4.炒到水分蒸发一半时关火放凉,用手将肉渣搓成蓬松的絮状。放入白糖两勺,继续小火煸炒。5.炒到颜色变深水分完全蒸发。加入芝麻。6.翻炒几下,让芝麻均匀的混在肉松里。7.成型的牛肉松,可以吃了。温馨提示:不放油,不放盐。同样也可以用猪肉、鱼肉来做。
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