炸油条的做法
工具/材料
中筋面粉 250克
盐 4克
小苏打 2克
泡打粉 2克
植物油 15毫升
水 135毫升
操作方法
首先需要混合干料。将面粉、盐、泡打粉、小苏打倒在一起,稍稍搅拌后在中央倒一些植物油和水。在加水的时候需要注意,不能一次性全部倒进去,因为不同的面粉吸水性不一样。
面粉拌匀后,再加一些水,将其揉成光滑的面团。在面团表面倒一点油,将其抹匀,起到防粘的作用。用保鲜膜覆在面团上,放入冰箱冷藏松弛3-4个小时。
待时间到之后,将面团取出,在案板上撒一些面粉,将松弛好的面团放在上面,在面团的表面也要撒一些面粉。
撒好面粉后,将面团慢慢搓成长条,尽量拉长一些,然后用擀面杖擀成厚约5毫米的扁平状。
接着,把面团切分成3厘米左右、条状的面剂子,再将两条面剂子叠在一起,用筷子在中间用力压紧,以免下油锅的时候散架。
压好之后,用手捏住两端,稍稍拉长,并扭成麻花状,这样,油条的原型就做好了。
然后,热锅起油,注意油温一定要高,大约200度,可以先放一点面团试一下温度,面团周围有细小的泡沫时,就可以下油条进去炸了。
捏住面剂子的两头放入油锅,注意手势一定要低,不然油会溅出来。两端手捏的部分会粘手,可以直接捏断,以方便让油条迅速入锅。
下锅之后,要用筷子不断地翻动,让油条快速、均匀地膨胀。炸至金黄后才可以捞出沥油。
这样,又香油蓬松的油条就做好了。
特别提示
1、使用中筋面粉或高筋面粉来制作油条,是因为低筋面粉起步了油条里面的面筋组织,吃起来口感不会那么蓬松,经过冷藏,就可以让它更松弛。
2、用200度的高温来炸油条,炸完后油条表面的油其实并不多。如果用低温来油炸,反而油会附着在面粉的表面。
3、在揉面的时候加半个鸡蛋,口感会更松软一些。
4、吃不完的油条可以冷冻保存1-2个月,拿来做菜,比如老油条酿虾胶,或者复炸一下,配粥都是可以的。
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