湖南家常红烧肉怎么做?
工具/材料
带皮五花肉1千克
八角3个
桂皮1根
香叶4片
大蒜5个
姜1个
冰糖20克
蒜苗3根
鲜辣椒2个
干辣椒,小葱,盐巴,酱油适量
操作方法
先将五花肉洗净,切成3cm大小的方块。干辣椒切段,姜切片,蒜苗切段,大蒜去头。
热锅起油下五花肉,倒入少量料酒然后翻炒至表面焦酥,盛碗沥油。
热锅起油,下蒜苗段,姜片,桂皮爆香,片刻后再倒入干辣椒,蒜瓣继续煸炒,然后下五花肉。
倒入湘潭酱油,然后翻炒至均匀上色。
倒入适量的开水,至没过五花肉。
倒入冰糖,盐巴,然后关上盖子大火煮开后转小火炖煮,再次转大火收汁。
将新鲜的红辣椒和蒜苗段倒入,翻炒断生即可盛盘。
特别提示
1、五花肉用猪腹部靠近前腿部分的肉,不要用肚腩肉。
2、湘菜无辣不欢,出锅时候要放红辣椒和蒜苗。
3、酱油为湖南本地的湘潭酱油,有的地方会放红腐乳。
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