手擀面的家常做法
朋友来家里做客,自告奋勇的下厨,做了一道手擀面。面粉揉成面团,擀薄片,切成宽条后,下沸水煮熟。用五花肉、花生、咸菜、辣椒、葱等作料炒制成臊子。臊子浇上面条,香味扑鼻,味道极好。
操作方法
(01)准备面粉1kg,和上温水,揉成光面面团。光面面团用纱布盖上,醒三十分钟。
(02)将面团揪成小剂子,擀成薄面片,折叠后切成5mm宽的细面条。
(03)起锅烧热,下花生米炒香后,去掉花生米表面的红衣。
(04)将花生米用刀切碎。小葱洗净切碎,新鲜辣椒洗净切碎。
(05)五花肉清水冼净,切成小丁。姜、葱、蒜清水洗净,姜蒜切片,小葱切段。
(06)起锅烧热,下少许油后,下姜、蒜、葱爆香,下五花肉丁炒香,再下青椒丝、咸菜丝、豆瓣酱翻炒后,加入适量清水焖煮至汤浓,起锅装盘。
(07)另起锅烧水,水开后下面条煮熟。面条熟后捞出放碗里,浇上臊子,加入生抽、小葱、花生碎、新鲜辣椒圈、红油辣椒,搅拌均匀就可以开动了。
特别提示
面粉宜选用高筋面粉,更有劲道。
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