酸辣面的家常做法
酸辣面是四川及云南,湖北襄阳等地著名的传统小吃。四川酸辣面具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道,别有一番风味;云南酸辣面--昭通口味酸辣面,在昆明售卖已有几十年的历史,是人民群众常喜爱吃的经济面食;湖北襄阳人俗称火巷口酸辣面,享誉襄阳40余年,该面实为襄阳早餐之一绝。没有胃口的时候来碗酸辣面,开胃!有胃口的时候来碗酸辣面,酸爽过瘾!
操作方法
(01)准备辣椒油一小碗,香葱、香菜、蒜切末,朝天椒切小段
(02)锅中放少许油,放入花生粒小火慢炒,变色炒熟出锅晾凉
(03)将炒熟晾凉的花生米用擀面杖敲碎
(04)调汁:将生抽、老抽、麻油、陈醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、辣椒油、香菜、香葱、朝天椒、蒜末一同放入碗中拌匀调成碗汁(PS:一碗底的量就够用)
(05)煮面条:锅中水开下入面条
(06)用煮开的面条水倒入碗汁中调成汤汁,约两大勺,刚过面碗的一半就行
(07)面条即将出锅的前下入生菜,菜熟立即出锅
(08)将煮好的面和青菜盛到调好的汤汁碗里,在撒上一些花生,最后再浇上一层辣椒油!
(09)成品展示。
特别提示
香菜可以按个人喜好(可以不添加)
无论碗多大,料汁只要一碗底的量就可以了
配料方面,大家可以适当添加鸡蛋、猪蹄等
底汤如果用猪骨、牛骨和鸡骨架等熬制的话,味道会更佳鲜美
调好的碗底汤不够可以根据面量适当添加面条汤
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