如何做一碗好吃的豆花泡馍？

豆花泡馍，就像陕西西安的羊肉泡、千阳陇县的大肉泡一样，都是大家喜欢的美食。豆花泡馍，缘起于陕西凤翔，是一道具有地方特色的美味佳肴。那么，如何做一碗好吃的豆花泡馍呢？就让我来给大家讲一讲。

操作方法

（01）我们首先要制作的是主料馍。豆花泡馍的馍，在西府地区都一样，采用死面烙制的锅盔饼。这种饼烤制成焦黄，晾温之后，用刀切成薄片，然后用专门装馍的袋子装好，一次备用一蛇皮袋的馍。一般情况下，对馍的要求是：加调味料烙成，厚要过寸，在大黑老锅中烤制，烤好的饼，敲起来有声音，就是西府地区所说的“文王锅盔”，烙这种锅盔对火候、口感要求严格，颜色要烤制为金黄，干馍吃起来外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶。如下图所示：

（02）第二部就是选豆花了。我们在家里做豆花泡馍，一般是去市场直接买就可以了。这里要提醒的是，古法的豆花都是自己做的，选用上好的豆子，剔除掉不饱满、发霉的豆子，然后要用水泡，浸泡到一定程度，还要上石磨子上磨豆浆，用磨好的最好的豆浆制作豆腐。现在这个已经很少见到了。正所谓卤水点豆腐。

（03）制作豆花泡馍的豆花，其实有两个类型。民间老把式，一般问你吃老的、嫩的。老的豆腐越煮越香，豆味十足，嫩的豆腐，爽滑可口，入嘴即化。一般情况下，年轻的小伙一听这话，都会毫不犹豫地说：嫩的！这下，老大爷们，总是满口堆笑。一只手不停地拉着风箱，另一只手，不慌不忙地从豆花桶里面，轻盈地舀出一大块嫩豆花放入豆浆中，让其蒸煮。这个过程叫煮豆花。也叫老来笑。

（04）当豆浆煮着豆花吱吱作响，这时候，老汉们就开始给你切馍片了。只见他们熟练地从工具箱里取出刃片刀，将你带来的锅盔馍，放到构木墩上，削铁如泥似的切着，不一会儿，一整块馍馍，就被切成了一碗馍片儿。这个功夫，是老汉们涌了一辈子的时间练出来的，现在的大小伙没有几个月时间，是练不出这样的身手的。

（05）这时候，只见老汉将笊篱拿来，将馍片放在笊篱里，倒入滚烫的豆浆锅里面煮，大约煮2分钟，馍馍就煮好了，这时候，老汉拿出秦地关中特有的大老碗，将馍片再套上一遍，盛入碗内，然后在馍上舀入煮好的豆花，再浇上一层浓浓的豆浆。这一碗豆花泡馍就做好了。为了口味，他会给你的碗里舀上一大勺油泼辣子，一小勺子盐，在加入香菜、咸菜等配料。一碗浓郁的秦地美食豆花泡馍就好了。

（06）豆花泡馍在凤翔诞生，近年来逐渐扩散到了宝鸡市的所有县区。现在人们为了使这道美食更具有推广性，进行了大力的改良。不如说，有的地方在出售这道美食的时候，会有添汤的措施。就是你吃到一定程度，没有汤了。主家会给你再添加一勺，使你吃好、喝好。有的，会赠送一碗豆浆，让你美美地喝一顿。

（07）有的豆花泡馍老板，别出心裁地开发出了小菜的样式，满足人们的口味。因为豆浆、豆花吃到嘴里有一股苦味，如果配上一小碟清爽的小菜，那就更美了。于是，出现了红萝卜丝、炝拌萝卜丝、炝拌包菜丝等，小菜，味道确实不错。

（08）由于豆花泡馍的味道鲜美，豆花有很容易消化，因此这样的美食得到了老年人的大力欢迎，又因为这道美食吃的时候，连汤带水暖暖的，豆浆养人，所以很多胃部不适的人，也喜欢吃，通过吃豆花泡馍，改善肠胃循环，养胃养人。看来，一道美食的流行，是多种因素促使的，以后如果还有什么好吃的美食，我还是愿意借助这个平台，告诉给大家！希望大家喜欢。