DIY自制北京麻花

脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”

步骤/方法

（01）脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。

（02）再将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。 制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三、四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，作成麻花胚子。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子在油里抖动，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。

特别提示

炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。

此食品甜酥脆，味道独特，既可下酒亦可单食，颇受人们的喜爱。