街边烤肠做法
烤肠,我们很熟悉的街边小吃,有时候逛街累了,买根烤肠吃吃。街边烤肠一般分为两种,一种是在专门的烤肠机里慢慢旋转烤制(图1),另一种则是普通像烤串那样,炭烤或电烤(图2和3),下面分别为大家介绍。(涉及图片均来自网络,以供参考)
第一种 烤肠机烤肠
(01)这种利用烤肠机烤的香肠,一般用的是专门的烤肠,比如比较类似于熟悉的某大哥烤肠,也可以是其他热狗肠。
(02)第一步,一定要解冻,不可在冰冻状态下放在烤肠机里直接烤!!!可以利用微波炉解冻,也可利用热水稍煮一下解冻,切记控制好火候和时间,解冻即可,避免将烤肠外部肠衣煮破
(03)第二步,解冻后的香肠控干水分,放入烤肠机上开始烤制即可,注意,控制好温度,人多求快可以将温度调高一些,人不多就60度或再低一些烤制就好,注意观察,以免肠衣破裂,变黑变硬,影响美观和口感。
(04)第三步,也是最后一步,蘸料。一般这种烤肠机里的烤肠都是直接吃的,需要蘸料的情况不多,但如果有需要的话,可以根据口味抹上辣酱或酸甜酱或番茄酱,撒上辣椒粉儿、孜然粉儿等,这就因人而异了。
第二种 烤串式烤肠
(01)这种烤肠,大多数用的是普通的香肠、火腿肠或是粉肠和肉肠
(02)第一步,在香肠上用刀左右划出对称的口子,受热均均,易熟且美观
(03)第二步,放在烤串炉上烤制,注意翻转,不可使一面受热时间过长,怕糊。等划开的肉慢慢开始向外扩展,如开花时,花瓣盛开的感觉,香味溢出,香肠变脆,基本就好了。
(04)第三步,也是最后一步,蘸料。可以根据口味抹上辣酱或酸甜酱或番茄酱,撒上辣椒粉儿、孜然粉儿等。
特别提示
利用烤肠机,要将烤肠解冻
烤串式最好将烤肠划出口子
注意烫嘴
两种烤肠都要控制好时间和温度
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