八珍糕的制作方法
八珍糕最早是御医专为皇子发明的,是中国古代经典的儿童营养食品之一。
八珍糕的配方,始见于明代陈实功所著《外科正宗》一书。陈实功是明代御医,他根据皇子肠胃薄弱,容易引起消化不良、食少腹胀、面黄肌瘦等症,故以莲子、茯苓、山药、白扁豆、山楂、麦芽、薏苡仁、芡实等药食两用的药材研成粉状配以大米面,再加糖做成糕。用这个配方所制成的八珍糕,不寒不热,平和温补扶养脾胃为主,被后人称为“医中正道”。乾隆年轻时候所服用的八珍糕就是由陈实功发明的,但乾隆年老后,所食用的八珍糕是由莲子、茯苓、山药、白扁豆、白术、人参、薏苡仁、芡实等配以大米面制成,目的是强身健体。
操作方法
(01)购买药材时,可以在药店中打成粉,回家过筛即可,有条件的家庭也可以自己在家打粉;
(02)将白糖与400ml水放入锅中,用小火熬煮至糖融化;
(03)将药粉、大米面、糯米粉过筛后倒入盆中,混合均匀,然后将煮好的热糖水倒入盆中(糖水不必放凉);
(04)和成面团,盖上湿布静置20分钟;
(05)模具及蒸盘均用色拉油涂抹四周,方便蒸好八珍糕时脱模;
(06)取适量面团放于模具中,用手压平,有间隙地码放于蒸笼上;
(07)将做好的糕胚放于开水锅中,大火蒸30分钟至熟,美味的八珍糕就做好了。
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