动物性鲜奶油与植物性鲜奶油的区别
鲜奶油分动物性和植物性,植物性鲜奶油一般用来裱花,动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕,鲜奶油都是乳白色液体,看起来像牛奶。
主要成分是乳脂,大量食用对健康是不大好.不过如果单纯的以脂肪来比.乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪,也高过大豆油棕榈油和椰子油,乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好。
操作方法
(01)1动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的,脂肪含量在47%---10%之间,不同牌子含量不一样。此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分,保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。
(02)2植物性奶油主要是经过植物油氢化而来,成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。营养没动物性鲜奶油丰富。另外在加工过程中已经放了糖浆,甜度比动物性奶油高。口感方面动物性的比较清爽,并且有牛奶的清香味道。
(03)3一般动物性的比植物性的保质期短,并且不能放入冰库冷冻,冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻,解冻后可以直接使用。动物性的比植物性的含水量大,打发后应立即使用,特别是做蛋糕装饰的时候。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。价钱方面植物性的便宜,动物性的贵并且大多是进口的。
(04)4不过建议试用动物性奶油,因为植物性奶油及氢化油,含有大量的反式脂肪,容易堵塞血管,长期使用不仅容易引发肥胖,更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。
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