红枣甜品的两种做法
红枣味甘性温,补气养血,有很多种吃法。
工具/材料
心太软:红枣、糯米粉、冰糖
枣泥核桃酪:红枣、核桃、糯米、蜂蜜
心太软
首先将红枣洗净。
用刀划开红枣侧面,不要切断枣身。
取出枣核。
糯米粉加温水揉成面团后,切成根红枣长短大小差不多的小段,
将切断的糯米塞进红枣里,做出心太软的雏形。
接着熬制糖水,在奶锅中放入水和冰糖,熬至融化。冰糖和水的比例大约为1:3。
等糖水煮沸后,中小火慢煮五分钟。
糖水的气泡会从大变小,越来越细密,此时可以关火。
心太软就做好了。
枣泥核桃酪
红枣放入水中煮至软烂。
等汤水变红,捞出过筛。先滤出枣水。
然后用不锈钢网筛,一点点筛出枣泥,形成枣泥水,留作备用。
将泡好的糯米连同水一起,倒入料理机打碎。
再加入核桃仁,一起打成米浆。
将打好的糯米核桃浆和枣泥水倒入奶锅中,开火煮至沸腾,枣泥核桃酪就完成了。
关火后可以加少许蜂蜜调味,吃起来会更加顺滑。
最后撒一点核桃碎,增加口感和香味。
特别提示
这两道甜品首先选用的是新疆的和田大枣,它的肉身会比较饱满,出来的效果也比较完美。
心太软这道甜品,它的制作方法是采用先熬糖水,然后再把包裹住糯米的红枣放进去一起熬煮,这样有利于把整个口感给提升。而且出来的色泽是很饱满油亮的感觉。
再做核桃酪的时候是习惯把枣皮去掉的,因为枣皮口感会很涩,去除之后枣泥跟枣水留下来再去熬甜羹,整个口感会很有层次感。
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