绿豆汤怎么煮最解毒
绿豆汤这样煮,清热解毒效果最佳。
操作方法
(01)清水加入铝锅之中(千万不能用铁锅),因为铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”,使汤色变暗发乌。
(02)加入洗净的绿豆。
(03)加入少量柠檬汁或食醋等食用酸性物质。因为自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤之后,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多。注意不能加得太多,更不要让水变成酸味。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。
(04)盖上锅盖,煮沸3—5分钟,立即关火,切莫煮太久。盖上锅盖煮的原因是:不盖上锅盖煮,绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。煮沸之后三五分钟把汤盛出来是因为:汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。随着放置时间的延长,汤色越来越深,向红色发展。日常煮软的绿豆汤,就是这样的颜色。这是因为,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。
特别提示
不能往绿豆汤中加蜂蜜,蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。与不用铁锅原理相同
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