绿豆汤怎么煮最解毒下火?
做解暑绿豆汤时,宜保留绿豆皮,不要煮太烂。锅中加清水适量,煮沸后放入绿豆,加盖小火适量煮10分钟,再倒出清汤。此时的绿豆汤色泽碧绿,有很好的清热解暑功效。
绿豆汤怎么煮最解毒下火:
1、保留绿豆皮,不要煮太烂
其实,绿豆清热解暑之力在皮,解毒之功在肉。绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等(多酚类抗氧化成分)。可不少人煮绿豆都是熬到豆烂,汤色变浑浊,此时的绿豆皮已经煮烂,反而没有很好的清热解暑功效了。做解暑绿豆汤时,宜保留绿豆皮,不要煮太烂。
2、煮10分钟,且汤色应碧绿
锅中加清水适量,煮沸后放入绿豆,加盖小火适量煮10分钟即可,再倒出清汤。此时的绿豆汤色泽碧绿,有很好的清热解暑功效。对此,专家有做抗氧化性测试,红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红,抗氧化能力越低,也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。
3、宜用纯净水煮
建议煮解暑的绿豆汤用纯净水。自来水煮绿豆汤,接触空气后汤色变化很快。用纯净水煮绿豆汤,可保持较长时间的碧绿汤色,且解暑效果好。
4、煮绿豆汤时别加碱
很多人煮绿豆汤时都喜欢加碱让豆子烂得更快。但这样会使绿豆中的B族维生素遭到破坏,使绿豆的解暑功效大大降低。
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