湖南酿豆腐的家常做法
湖南酿豆腐是当地美食文化最具代表性的菜肴之一,该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
操作方法
(01)1、选购大小均匀的豆腐泡,用开水烫一下,挤出水份,再把猪肉剁成肉碎,拿大碗装好备用。
(02)2、把姜末、生抽、蚝油、食用油,生粉、胡椒粉加入肉碎搅拌均匀。还有盐,(盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油)。
(03)3、调料拌匀后,加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀;肉馅调好后,开始酿豆腐了,取一块豆腐挖开一个小囗子,用小勺把肉馅往豆腐里填满,填满豆腐后,把表面的肉馅弄干净,依照前面两步,把所有豆腐酿完,用盘子装好。
(04)4、准备一大碗水,放入3勺生抽,2勺蚝油备用;锅里放油烧热,油热后,开始煎豆腐,用筷子夹起豆腐,有肉的一面朝下,依次放入锅中煎,中小火煎两三分钟,煎至表面焦黄时,翻过来煎另外一面,煎好后,把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中,开大火盖上锅盖焖煮豆腐。
(05)5、水开三分钟后改中火焖十多分钟,中途打开盖翻动两三次,让豆腐受热均匀,等水收的剩下一小部分后,撒入葱花关火出锅,把豆腐整齐的码放在盘中,把剩下的汤汁淋在上面,再来点葱花点缀。
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