油焖茄子的家常做法
家里人自从下馆子吃了油焖茄子,便念念不忘,小编只好三不五时研究一下茄子的做法,无奈要将茄子做好,真的是非常难啊!今天小编就给大家介绍一下油焖茄子的家常做法,希望各位能够喜欢。
操作方法
(01)我们家里如果有茄子吃不完或者不能及时煮的,可以拿一个盆,加点水,将茄子泡在水里,这样可以使茄子保持新鲜;当然尽快煮掉是最好的。
(02)将茄子表面清洗干净,放在砧板上,滚到切;再将切好的茄子放入盆里,加入2-3勺子的盐,用力搅拌使茄子都沾上盐,放置10分钟以上;
(03)将红辣椒清洗干净、切成段;蒜头去壳、清洗干净、切成碎状;姜去皮、清洗干净、切成姜末;另外取一个碗,加入1.5汤匙料酒、2汤匙生抽、半汤匙老抽、少量糖、2-3汤匙水,搅拌均匀;
(04)将腌制好的茄子用力挤去水分,放到另外一个盆中备用;开火,加入适量的食用油,待油温升高即可开始炒菜;
(05)油温升高后,加入切好的姜末翻炒,炒出香味;再下处理好的茄子进行翻炒,茄子炒到表面呈现金黄色;
(06)茄子表面呈现金黄色后,下切好的蒜末和之前备好的酱汁,翻炒均匀;盖上锅盖,煮1分钟左右;
(07)打开锅盖,加入适当盐、糖、味精进行调味,继续翻炒至茄汁收汁,即可出锅。如果家里有葱,切点葱花撒上,卖相会更好。
特别提示
1.这道菜的味道还不错,可以多煮点,不然不够吃。<br/>2.茄子最好选择肉多一点的,比较好吃,也方便整个操作。<br/>3.加盐搅拌的时候,用力搅拌,但是不要捏,只要让盐沾到茄子的所有表面就可以了。<br/>4.加盐、味精调味的时候要注意适量,因为之前加过了生抽、老抽、料酒,不然会太咸。
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