烤鸭架子怎么做好吃
烤鸭架是很多人喜欢吃的,烤好的鸭架入口时不麻不辣,一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉,也可食骨节间香髓,也可以将骨头嚼碎,细品慢尝,体验“唇齿留香”,百吃不厌。采用秘制香料精心烹制而成,融入楚湘传统美食烹饪技法,结合祖国传统药膳食谱,博采众长,积数年心血研制而成。今天,小编来教大家一起做做吧。
操作方法
(01)1.将鸭架泡在水池中泡去血水,洗干净后备用,锅里倒上冷水将鸭架放入其中,倒入适量的料酒和姜片,大火烧开,鸭架取出沥干水分,
(02)2.将刚才煮的鸭汤撇去浮沫,倒出一大碗备用,锅内倒入小半锅油,放入花椒粒炸香,将鸭架倒入油中,炸成鸭肉紧致,微微发黄,炸成这样就可以出锅了,放入盘中备用。
(03)3.准备好生姜片,八角和炖肉卤料,制作卤汤,将卤料装入纱布中,扎紧口,锅内留一点底油放入八角和生姜一起炒出香味,将刚才的鸭汤全部倒入锅中,下面倒入适量的调料。大家可以根据自己的口味调整,但是不要太咸哦。(料酒),蒸鱼豉油,有白酒的放入一勺白酒,我家只有葡萄酒,所以就放了葡萄酒,老抽,耗油,适量的盐,一大把冰糖,适量的鸡精,一整头蒜,所有的料全部放进去后大火烧开。大家可以先尝一尝囟料的味道不要太咸,比较鲜就可以了。
(04)4.关火后将刚才炸好的鸭架泡入卤料中入味,十五分钟去翻动一次,让鸭架均匀入味基本四十分钟左右就泡好了,将卤料到去三分之一后,开大火,放入两大勺辣椒粉。这个也可以根据自己的口味调整哦,适量的花椒粉,四至五大勺郫县豆瓣酱,根据自己鸭架的量进行调整,适量的冰糖,大火不停地翻炒,让所有的鸭架都能够沾上调料,汤汁变得很少,快要变干的时候,就要调成小火收汁了。
(05)5.好啦,开始装盘,口水是不是滴答滴的呀!哈!哈!
特别提示
1、各种诱惑呀!以前也做过这种鸭架,但是没有经过油炸而是直接卤制的。做好后,肉比较松散,口感不好没有嚼劲。
2、经过我的潜心研究发现,鸭架经过煎炸之后肉变得很紧质,吃起来很有嚼头,和绝味绝对有的一拼哦。要想更好吃的话,出锅后不能够心急,等鸭架凉了之后放入冰箱冷藏三十分钟左右会无比美味。
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