怎么做灌腊肠
操作方法
(01)将猪小肠洗净备用。
(02)将猪肉肥瘦分开,先切小条,再切小薄片,取一个大白钢盆盛放,放入适量白糖,白酒,米酒,生抽,花椒粉,辣椒粉,姜粉,牛肉粉,盐。
(03)用手细细抓拌均匀,肥瘦肉片要均匀,与调料混合要均匀。
(04)把肠衣套在漏斗的颈部,最下面打一个结,从漏斗里塞入肉片,边塞边放下颈部的肠衣,灌满一条,结尾处再打一死结。再依法操作,直到全部肉片都装进去为止。
(05)取一根较粗的棉线剪成小段,将灌好的腊肠整理好,再取一根缝衣针用针刺腊肠排出里面的气体,使里面的肉片团结的更紧密,然后大约15厘米左右一段,用棉线系紧隔开。
(06)将灌好的腊肠悬挂在阴凉通风处,室温17度左右,大约一周即可。
(07)一周之后将腊肠取下,放入冰箱冷冻室保存,吃之前取出直接上锅蒸,水开后蒸15-20分钟即可,稍凉后切薄片就可以吃了。
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