如何做红烧鸡翅?
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需的氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。
步骤/方法
(01)把冷冻的翅根解冻,我一般都是放在清水里泡,看到水变红了就倒掉再换一盆,如此,这样在解冻的同时还能清除翅根里的血水。等翅根解冻好后,放在笊篱里控水。
(02)锅中放少量油,(因为翅根本身也会出油,所以开始开始放油不用太多) 放入几颗冰糖加热。加热的过程中一定要随时搅动,以免冰糖溶化后粘锅。
(03)待冰糖炒成冒出气泡时,把翅根倒入翻炒。炒糖的火候是必须控制好的,炒的嫩了口感发甜,炒的老了肉会变黑,还有焦糊味道。
(04)翅根在锅中翻炒一会儿后,看到糖色已经均匀包裹在肉上,而且翅根里的水也被包干的差不多的时候,就可以把准备好的啤酒倒入进去了。一般用量以没过翅根为准,然后放入准备好的葱段、姜片和八角,开大火加盖焖煮,待锅中的水开后放入盐巴调味,转中火慢慢烧。
(05)最后啤酒快没有时,改小火收下汁就好了。
特别提示
没有要特别注意的事项,根据菜谱来就可以了。
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