茄子炖土豆的做法
茄子炖土豆,是东北特色风味炖菜,入口绵软,咸香适口,酱香浓郁,非常的好吃,是一道可口的下饭菜。下面小编为大家介绍一下这道菜的做法。
工具/材料
绿茄子 1个 ,土豆 (大)1个,青椒 1个 ,五花肉 150克 。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,豆酱,料酒,酱油,油。
操作方法
茄子用水清洗干净,控干水分,切成块(块的大小根据个人喜好)。
土豆去皮,用水清洗干净,控干水分,切成块(土豆没有茄子那么容易炖烂,所以块切的稍小些)。
青椒用水清洗干净,控干水分,切成和茄子土豆大小差不多的块(青椒起到很好的提味作用,一定要放)。
五花肉切成0.3公分左右厚的片。尽量用肥一些的肉,茄子和土豆比较吃油,油少也不好吃。
锅内放入油加热,油热后放入花椒爆锅,然后放入肉翻炒。
肉多炒一会,让肉下些猪油。然后放入葱,姜,蒜翻炒,随即放入土豆。
土豆略翻炒一下,放入茄子翻炒。放入一匙儿豆酱(喜欢酱香味,可以多放些豆酱),放入酱油,料酒,盐。
炒至土豆,茄子变软,上色后,放入水,水和茄子土豆一平(不要一次性的过多放入水,炖的时候,如果感觉水少,逐渐添加)。大火烧开,转小火慢炖。
炖至少量汤时,用筷子插一下土豆(如果没炖烂糊,少添加水,再炖一会),土豆炖烂糊后,放入青椒,略翻一下,放入味精,关火(不要把汤汁炖干,留一些汤汁)。
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