正宗辣白菜腌制方法
朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐。
操作方法
(01)白菜洗净掰成小块,用盐腌一晚上,第二天冲洗盐份,控干水。
(02)江米面加少许水懈开,炒锅加水烧开,倒入江米糊搅均放凉。
(03)辣椒面用少许开水冲泡放凉。
(04)蒜,姜,梨切碎,放入搅拌器中搅碎。
(05)辣椒糊中放入搅碎的蒜,姜,梨,鱼露,韭菜,少许盐和江米糊。
(06)搅拌好的糊。
(07)把控干水份的白菜放入盆中,加入辣椒糊拌均,放置2-3天进行发酵,最后放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏即可。
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