(毛竹)笋干的制作过程
这次清明回家刚好是家乡春笋生长的最好季节。清明前夕,春雨绵绵,大自然万物回春,生命的力量非常强大,这次充分感受到了雨后春笋的力量。刚好很幸运看到老妈制作笋干的过程。
我们去山里挖竹笋,当然,不是随便挖,其实我们需要对竹笋的分布进行分析,进行选择性的挖,比如有些竹笋在路上冒出来的,有些是几个挤在一起的,有些是长到别人地盘的,这些竹笋成了开挖的是首选。
如果是太高的竹子是比较老的,不适合用来食用。最好是刚刚毛尖没多久的,可以直接煮,也是做笋干最好的材料。
挖完笋后,可以就地去皮,这样一方面减轻我们背回去的重量,另一方面这些孙皮其实可以化作春泥更护竹。
回家清洗和切割成块,去掉笋节直接的毛刺,这个很重要,有些笋干吃起来感觉胃不舒服,这个细节很关键。
然后放到锅里煮熟
煮熟完后,用大石头压住这些竹笋。让其出水。
压个1天左右的时间后把这些竹笋取出来,在削成一小片一小片。放在太阳下面晒。如果春天刚好下雨,应该放到通风的地方晾干(可以开风扇)
知道这些笋干完全晒干。就可以用真空袋起来。
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