炒鸡杂的家常做法
鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等,鲜美可口,且有多样营养素。
中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。
操作方法
(01)酸辣鸡杂做法:1:用盘装些酸辣椒待用;2:鸡肾洗净切片,待用;3:待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用;4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅咯!这道菜特别下饭!我们家是百吃不厌!
(02)芹菜炒鸡杂材料:250克的鸡肾,香芹200克,泡椒25克,泡姜25克,蒜2瓣,生抽料酒,淀粉糖,郫县豆瓣酱做法:1、新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌;2、 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;3 、1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;4、 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;5、下姜、蒜和泡椒炒香;6 、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;7 、下芹菜同炒,炒断生即可;8 、加糖、盐调味即可;
(03)青椒炒鸡杂材料:鸡珍,鸡心,鸡肠,泡椒泡姜,泡萝卜,郫县豆瓣酱,干辣椒,朝天椒,姜蒜,大葱,芹菜,香菜,洋葱,土豆,白菜,豆芽,木耳,莲藕,魔芋豆腐做法:1、鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段;大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段;洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段,土豆去皮切条,将配菜准备好即可2、锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片大葱炒香,下鸡杂爆炒翻匀至变色,再放入酱油、料酒、醪糟汁翻炒均匀;3、先放入备好的泡萝卜、芹菜、洋葱、红辣椒,先放入好入味,香味出来后放入之前的配菜焖煮十分钟左右;4、出锅前撒上香菜段;
特别提示
材料根据自己的口味去增加、删减,做万变不离其宗
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