香辣鸭血的做法
可能很多人因为鸭血有腥味而不太愿意买来做菜,但鸭血等动物血铁质含量很高,而且动物血中的铁质最容易被人体吸收。所以,建议非纯素食需补铁的朋友,时常买点鸭血回去做菜,而且鸭血的腥味经过简单的步骤就可以去除,香辣的做法也能让整道菜看起来比较有食欲。
操作方法
(01)将鸭血放在淡盐水中浸泡半小时左右,再用清水冲洗一下(经过这一步,你会发现鸭血基本没什么腥味了)。然后,将鸭血切成小块。
(02)将葱白、姜块、辣椒洗净,然后将葱白切段、姜切丝、辣椒切圆段。
(03)锅中放水,把鸭血放入锅中,水中注入少许料酒(可以进一步去腥),开大火烧水将鸭血焯一下,然后捞出过凉水,这样可以让鸭血比较嫩。
(04)用生抽、少许糖及适量清水提前调好酱汁。调料可根据个人口味增减。
(05)开小火,油温二三成热时下葱姜爆锅(姜丝留一半,待用), 炝出香味。备注:这一步也可以加入其他调料,比如:加入豆瓣酱炒出红油。
(06)倒入调好的酱汁,然后将切好的鸭血放入锅中,根据菜的份量加入适量的盐。盐可以少放点,因为生抽也含有一定盐分。
(07)开大火收汁,水沸腾后在鸭血上撒上辣椒段和姜丝,盖上锅盖,用蒸汽的热气把辣椒和姜丝蒸熟即可。
(08)锅中的汤汁差不多快干时,揭开锅盖,转小火,将辣椒段、姜丝和鸭血翻炒均匀,就可以关火装盘啦。
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