蛋糕的制作方法和步骤是什么?
制作蛋糕需要准备100克的面粉,4个鸡蛋,奶粉适量,白糖适量。先把蛋黄蛋清分开,然后用蛋打器把蛋清打发,打发的过程要分几次加入适量的白糖,打到蛋清变成大泡沫。然后用100克的面粉过筛到蛋黄里面再加适量的白糖、奶粉用打蛋器打到很浓稠为止。再把打发好的蛋清分几次放到蛋黄碗里搅拌均匀。把搅拌好的蛋糊装到蛋糕模具里,此时烤箱预热150度,温度150度,定时50分钟就可以出炉了。
制作蛋糕的具体步骤:
1、鸡蛋最好是冷藏过的;蛋白分离后可先放入冰箱冷藏;如果能掌握好时间放入冷冻至表面微微结冰的状态也可以;打蛋白的盆需要无油无水,也不可混入其他油脂类,比如蛋黄。把蛋黄蛋清分开,用蛋打器把蛋清打发,打发的过程要分几次加入适量的白糖,打到蛋清变成大泡沫,挑起来不会掉为止。
2、用100克的面粉过筛到蛋黄里面再加适量的白糖、奶粉用打蛋器打到很浓稠为止。打蛋器保持搅拌头与操作台垂直,画大圈搅拌,以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态,搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙,顺时针一秒钟2圈为最佳速度,偶尔间隔逆时针1-2圈,左手时不时均匀旋转搅拌盆。
3、把打发好的蛋清分几次放到蛋黄碗里搅拌均匀。把搅拌好的蛋糊装到蛋糕模具里,此时烤箱预热150度,然后放入烤箱,温度150度,定时50分钟即可。
实际上各家小烤箱温度误差比较大,需要自家情况根据经验调整。烘烤是没有一个标准温度的,即便是家里用的是西门子这样嵌入式温度精确的烤箱,烘烤也是有一个温度区的。温度高一点、低一点都可以烤熟蛋糕。
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