咸鸭蛋为什么会出油?
鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪,经过腌制后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固,并把蛋黄中水分排出,均匀分布的脂肪也就变成了油。咸鸭蛋之所以会出油,就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离,脂肪再聚集从而引发油的产生。
当我们吃咸鸭蛋的时候,当看到油汪汪的蛋黄时会忍不住口水直流,此时,很多人会有这样的疑惑,咸鸭蛋为什么会出油,蛋黄里的油又是哪里来的呢?下面就来聊聊咸鸭蛋出油以及腌制方法的话题。
咸鸭蛋为什么会出油?
首先,要从下鸭蛋的成分讲起。鸭蛋里面营养丰富,不仅仅有我们熟知的蛋白质,还有脂肪、糖类、卵磷脂、水分等,而鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。我们见到咸鸭蛋冒出来的油就是这部分脂肪,那这些油是怎么出来的呢?
在没有被腌制之前,蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合,脂肪分布均匀,外面包裹着水膜和蛋白质,表现为一种乳状,因此我们不仅看不到油,也尝不出来。
鸭蛋经过腌制后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固,并把蛋黄中水分排出,原来均匀分布的脂肪也就“凑”到了一起,变成了油。咸鸭蛋之所以会出油,就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离,脂肪再聚集从而引发油的产生。
“出油”也是咸鸭蛋腌好的标志。
咸鸭蛋腌制方法
方法1:寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;
方法2:直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。这种方法做出来的咸鸭蛋,出油率比方法1做出来的低得多,口感也不如方法1的细腻。
方法3:将鸭蛋表面清洗干净,并沥干水份,将在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所在),
然后用高度白酒浸泡两三分钟,将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐,用保鲜膜包裹好,将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮,腌制7天左右的咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白略咸,可以按自己的喜好来选择食用的时间。
-
2020年六月有哪些节日?
操作方法(01)6月1日:国际儿童节国际儿童节(又称儿童节,InternationalChildren'sDay)定于每年的6月1日。为了悼念1942年6月10日的利迪策惨案和全世界所有在战争中死难的儿童,反对虐杀和毒害儿童,以及保障儿童权利。(02)6月5日:世界环境日世界环境日为每年的6月5日,它反...
-
怎么练习腹语?
我们可以在一些视频或者电视上看到有人表演腹语,那想要学会腹语应该怎么练习呢?操作方法(01)想要练习腹语,肺活量一定要好,体内的气息充沛并且可以将气运转自如。(02)在运用腹语的时候是需要发出不同的声音的,我们就需要练习变声的技巧了,可以通过改变舌头的位置进而发出...
-
富贵包怎么消除
(01)一般来说富贵包是可以被消除的,在堆肉部位局部刮痧,从上往下,把堆肉的棱慢慢刮开。刮痧的实质就是泻掉实邪之气,是泻法,所以要在艾灸温补之前。身体健壮的人刮痧可以通经络,血虚血亏的人则不能长期刮。(02)对着大椎穴和富贵包附近进行艾灸,一次艾灸20-30分钟左右。然...
-
1331是什么意思
(01)1331工程是山西省高等教育振兴计划工程,即坚持“立德树人”一个根本任务;重点学科、重点实验室、重点创新团队三项建设;高校协同创新中心、工程(技术)研究中心、产业技术创新战略联盟三项建设;产出一批标志性成果。(02)山西省为贯彻国务院《统筹推进世界一流大学和一...