咸鸭蛋黄炒苦瓜的做法
腌制过的鸭蛋黄,煮熟后有浓郁的蛋味和沙沙的口感。苦瓜果味甘苦,香气特殊。用熟咸鸭蛋黄与苦瓜同炒,口感咸鲜爽口,风味独特,消食开胃,是一道美味的下饭菜。下面介绍一下咸鸭蛋黄炒苦瓜的做法。
工具/材料
盐鸭蛋黄 4个 ,苦瓜 1根 。
葱,姜,蒜,味精,花椒,红干椒,料酒,油 。
操作方法
把煮熟的咸鸭蛋,蛋黄,蛋白分离,留蛋黄。在蛋黄碗里放入少许料酒,用匙儿把蛋黄捣碎成泥状。
苦瓜去瓜瓤,用水清洗干净,切成片,放入水中浸泡一下,去除苦味。然后用水冲洗一下,控干水分。
红干椒用水清洗干净,控干水分,切成段。
切好葱,姜,蒜,备用。
锅内放入油加热,油热后放入花椒,红干椒,葱,姜,蒜,爆锅。放入捣碎的鸭蛋黄,小火翻炒。
炒至鸭蛋黄起沫,放入苦瓜,转大火翻炒(不用放盐)。
炒至苦瓜断生,都粘上蛋黄,放入少许味精,关火出勺。
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