干豇豆的晾晒方法
干豇豆非常好吃。与新鲜豇豆相比,虽是同根生,但味道和口感完全不一样。干豇豆口感绵柔,淡淡的清香,还有干菜特殊的气味,更值得一提的是它充满了阳光气息。而新鲜豇豆清香味浓郁,口感脆嫩。所以味道及口感已是大相茎庭。
每年豇豆大量上市,价格较实惠时,本人都会亲自动手晾晒干豇豆。干豇豆利于贮存,用干豇豆烧排骨、烧鸡、炒回锅肉,美味堪称一绝。
操作方法
(01)新鲜豇豆。
(02)将新鲜豇豆用水洗几次,洗干净。
(03)将新鲜豇豆的有虫咬过的地方以及两端用刀切除,全部清理干净。
(04)大锅中烧一锅开水,水开后放入适量的豇豆入沸水中,以水能没过豇豆为宜。煮2至3分钟,水再次烧开,豇豆浓郁的清香味出来,用筷子挑一根,豇豆变弯曲,关火。将煮好的豇豆挑出来,沥干水分晾凉。这样重复几次,直到全部弄完。
(05)将晾凉的豇豆一根一根挂在衣架上(挂在干净的晾衣绳上也可),每根豇豆之间保持1厘米左右宽的距离,便于通风。全部挂好放在太阳下、通风处晾晒。
(06)24小时能达到70%的干度,如图一;48小时就干透了,如图二,就晾晒好了。晒干的干豇豆颜色不一,属正常现象,是由于新鲜豇豆的成熟不一致引起的。
(07)将晒干的干豇豆取下来,放入食品袋,将袋口密封严实,放冰箱保存。冰箱保鲜室保存半年;冷冻室可以保存1年。
特别提示
用于晾晒的豇豆别太㜜、太细、太老,以粗根,成熟的豇豆最优质。
晾晒干豇豆前一定要注意天气,下雨天千万别晾,晾不干一天就坏了。
煮豇豆的水中不用放盐,以免干豇豆含盐份回潮。
建议放在冰箱保鲜室
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