怎么做厦门沙茶面?
工具/材料
鸡骨架(整只)、猪龙骨、姜片、料酒、葱白、蒜、干贝、沙茶粉、葱头碎、海鲜粉、蒜头碎、辣椒粉、花生油、生抽、芝麻酱、白糖、花生酱、红油、碱水面、生菜、虾仁
操作方法
熬高汤选用整只鸡骨架和猪龙骨,加入姜片、料酒和水,煮沸焯水后捞出。
放入炖锅,加入葱白、姜片、蒜、干贝,加满水炖2-3小时即可。
开始制作沙茶酱,将沙茶粉、炸好的葱头碎、海鲜粉、蒜头碎和辣椒粉混合,加适量的花生油、麻油、生抽、芝麻酱、白糖、花生酱和红油,搅拌均匀即可。
将水煮开后,将碱水面放入煮3-5分钟,中间要加冷水增加面条口感,然后捞出。
将生菜和虾仁放入汤里烫熟。
将熬制好的高汤和沙茶酱混合成沙茶汤,然后将沙茶汤舀入面里即可。
特别提示
沙茶面不仅可以加虾仁,还可以加猪肝沿、猪肝、猪腰或者豆腐等。
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