猪肉火腿的腌制方法
猪肉火腿的美味恐怕是每个人喜爱的肉类里不可缺少的一种,然而超市里卖的火腿,其价格也是高得惊人,今天小编就来教你怎样腌制猪肉火腿,吃上自己腌制的火腿,那滋味肯定别有一番味道。
操作方法
(01)要想腌制出好的火腿,选料很关键。要选择新鲜的猪后腿,腌制前最好不要用水洗,如果一定要洗的话,一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮,也就是边上那些露出来太长的皮,如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好,这样腌制时更不易变质发臭或生蛆。
(02)腌制时要找一个大一点的盆,洗净擦干,作为工具,如果能找到簸箕使用则更方便。将准备好的火腿放到盆里,先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面,要注意,哪些凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些。
(03)接下来是腌制的一个重要阶段,这一阶段的工作,关系到你的火腿会不会变质、生蛆。接下来,将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓,揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方,开始时用力可以轻一点,越往后越用力,反复多遍揉搓,直到肉慢慢变软,感觉到食盐已经渗入猪肉内。
(04)接下来是在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐,其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里,敷的厚度,可以到0.5-1厘米这样,要敷均匀,敷好后,将猪腿摆在盆里放置2-3小时。
(05)接下来要做的是自然沥干猪肉中的水分。将猪肉装在一个能沥水的器具里,最好是小篮子,选好你要摆放的地点(不宜过高),先摆放一个塑料盆(不锈钢的会被食盐腐蚀),在盆里垫上一块木板,把盛在篮子里的猪腿放到上面,木板可以垫后一点,这样沥出的水才不会淹到猪腿。在小篮子上盖上保鲜膜一类的东西防尘,注意要让小篮子通风,不要盖得过严。
(06)腌制8-15天左右,将火腿取出,抖去上面多余的食盐,将火腿挂在通风阴凉的地方,这期间要随时关注火腿是否有腐败变质的迹象,如果有要及时处理。一般2、3个月以后,火腿便慢慢变干,可以食用。
特别提示
在气候较热、海拔较低的南方地区,最好不要自己腌制,不易成功,一般在海拔2000米以上,气候寒冷的地区最为适合。
海拔越高,气候越冷,腌制效果越好。腌制时间在农历10月底以后至腊月中旬最宜,不要超过立春,立春以后不能在腌制。
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