各种面的做法大全
“面”一直是深受我们喜欢的食物,一款好的面可以勾起我们浓厚的食欲。今天小编结合自己从厨6年的实战,来为大家分享
各种面的做法大全:
操作方法
(01)1:干松爽:鸡丝凉面和面 中筋面粉100千克(可用半天),加入盐100克、碱40克、水23千克,和好后用机器压制而成。将面下入水中,煮制七成熟,面变黄捞出,放入素油(色拉油),保证面不粘连,放凉。走菜 取一份面(150克)放入碗中,放入加了芝麻2克的自制酱油10克,醋、蒜水、辣椒油各5克,自制麻酱8克,盐2克,葱花、芝麻油各3克,白糖1克,焯过水的豆芽20克,鸡丝40克。鸡丝 鸡腿放入水中,加入葱、姜、料酒沸水煮37分钟,拆骨、去筋、去皮、手撕后储存。自制酱油 生酱油25千克(可用2天)中加入红糖6千克,肉桂100克,白豆蔻75克,白芷、荜拨、香草各25克,排草50克,葱、八角各125克,姜250克,熬制2小时,期间不断搅拌至酱油发稠即可。自制麻酱 花生酱、芝麻酱按1∶4的比例混合均匀,倒入香菜子油稀释呈糊状即可蒜汁 蒜瓣打碎,加饮用水,调成粥状。辣椒油 将二荆条40千克,灯笼椒、朝天椒各20千克(天气热时灯笼椒可以加大用量,朝天椒相应减少用量;天气凉时则相反。80千克的量可用4天),放入锅中低温炒制至变色,舂碎,放入容器中,淋菜子油500克搅拌稀释,倒入热油,焖一夜之后,拿出放入藤椒油200克、花椒面300克即可。
(02)2:碱香四豌杂面水碱面是重庆特有的,一碗面端上来,闻着这个碱味你就知道这是正宗的小面味道,走菜时腌菜、芽菜让味道和谐醇厚,让小面更有回味,是客人在稍冷季节最喜欢的面。和面 同上。走菜 取一份面(150克)放入碗中,加入蒜汁、姜水、生抽、辣椒油、葱花各5克,腌菜、芽菜、自制麻酱各10克,肉酱50克,豌豆15克,拌匀即可。肉酱 1.选肥三瘦七猪肉500克斩碎成粒。2.锅加菜子油100克加姜末、蒜末各50克炒至金黄,放入黄豆酱100克炒香,淋入料酒20克,老抽、盐各10克、鸡汤1千克熬制10分钟出香即可。
(03)3:红烧牛肉面新鲜牛肉200克,面条200克,新鲜小白菜100克(可用其它绿叶青菜代替)凉开水750克、,八角花椒适量。辣椒1根;酱油150杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。做法:1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
-
玉米粑粑的做法
玉米又称苞谷,是粗粮的一种。小时候妈妈总给我们做玉米粑粑,香糯可口,非常美味。操作方法(01)取新鲜的玉米,选择嫩一点的,洗净后用刀把玉米粒削下备用(02)然后把削下的玉米粒倒入搅拌机中搅拌成糊状备用(03)然后在玉米糊中加入适量的面粉和糯米粉,加水搅拌均匀(04)用手反复揉...
-
炒馒头怎么做比较好吃
炒馒头是一道快餐,好吃又方便,下面就给大家介绍自家炒馒头的做法。操作方法(01)把馒头切成1厘米见方的小丁。(02)把鸡蛋磕碗里,加5克盐,用筷子搅拌均匀制成蛋液。(03)把馒头丁放入淡液碗里,拌匀,让馒头裹满蛋液。(04)炒锅里放适量油,把裹满蛋液的馒头丁放入油锅,煎成金黄。(05)把...
-
腊肉粽子的做法【图解】
每逢端午家家户户都会包一些粽子食用,我最爱的就是腊肉粽子。操作方法(01)先把糯米淘洗干净,然后用清水浸泡半天左右拉出沥干水分(02)把准备好的腊肉洗净后切成丁状备用(03)把沥干水分的糯米倒入盆中种,调入适量的老抽和盐,把糯米搅拌均匀(04)然后把粽叶放入锅中煮一下(05)捞...
-
牛排怎么腌制
牛排原本是西方国家的主要饮食,流传到东方后,也受到了中国人民的喜爱,牛肉是高蛋白高营养的食材,老少皆宜,做法简单,接下来把怎么腌制牛排和煎牛排的方法都分享给大家。操作方法(01)选用牛身上的里脊肉,洗干净。(02)如果觉得大,可以再切成两半,撒上盐和黑胡椒粉。(03)倒适量的...