牛肉饺子的馅怎么调才好吃
简要回答
拿一块大小适中的牛肉,然后清洗一把泡在清水半个小时左右,然后取出牛肉,洗净两次,挤水,放在案板上,切成小块,再把牛肉打成肉馅模样。
热锅加油,加入一些自己喜欢的香料,比如八角、花椒、大料等适量,翻炒出香味,将香料炒干,捞出所有香料,然后把油晾凉。
然后用水稀释花椒油,再用花椒水来吃透牛肉,花椒水去腥效果比料酒好,也不影响牛肉的风味,花椒水一次不要加太多,要加少量次,等到花椒水被牛肉给吸收就可以了。
加入适量葱花和姜末,加入适量盐、生抽、老抽和蚝油,滴两滴香油,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅浓稠,腌制20分钟。
喜欢吃芹菜的放芹菜,不喜欢的也可以放洋葱或者大葱,加入一半凉的葱花油,搅拌均匀,这样可以锁住芹菜中的水分,煮好的饺子不是水,芹菜和肉,包在一起,加一勺盐,加入剩下的一半葱花油,朝一个方向搅拌,馅料就做好了!
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