陕西农家搅团的制作方法
搅团是陕西农村一种流行的地方特色风味主食。口感顺溜,制作方法简单,深受广大人民群众喜爱。
操作方法
(01)备料准备一个稍大的水盆,放置凉开水,待用。清炒青菜或白菜,也可混合使用。另用青油烧热后倒入做汤料,也可放入肉臊子。
(02)搅拌面糊取一只盆,内放置一定量的清水,倒入面粉搅拌成糊状。
(03)搅拌并制作待锅内水滚开时,慢慢倒入面糊,并不断搅拌,烧开冒泡时,依次分别加入玉米粉、淀粉,一边加入,一边搅拌。
(04)成熟面糊熟到一定程度,有一定粘稠度,能挂住擀面杖时,不再搅拌,用温火再熬三分钟,即可。
(05)成型(搅团)把成熟的面糊直接盛入碗内时,就成为搅团。
(06)成型(漏鱼)把成熟的面糊通过专用漏勺流入备好的凉开水里时,就成为漏鱼。 食用漏鱼时,必须从凉开水里捞出来,盛放在碗内。
(07)浇汤汁分别给搅团和漏鱼上浇上做好的汤汁,按照个人口味添加调料后,即可食用。
特别提示
熬制搅团时,火势不能太大,一般用柴火。火势太大,容易烧糊。
在开水里倒入面糊时应不停搅动,否则容易起疙瘩。
食用时加入油泼辣子,色美味更香。
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