安徽板面、太和板面、牛肉板面的做法
安徽板面在近几年可以说是红遍大江南北,在全国的一二线城市几乎都可以看到。每到一个摊点都是很多人在吃,无论春夏秋冬,都是吃者如云。安徽板面为什么这么受欢迎呢?主要是安徽板面的面卤的味道和辣椒的味道特别好吃。另一个原因是快捷便当,经济实惠。
操作方法
(01)1.所需工具:锅:锅至少要准备3个:第一个是熬料的锅;第二个是勾兑卤料成品的小锅;第三个就是煮面的喽.准备熬料和煮面所需用具,铁铲、笊篱、长筷、汤舀等。
(02)2.主要材料:有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。
(03)3.首先把有烧开,然后降低有的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。然后放入小红辣椒,继续熬制,到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
(04)4.牛肉的熬制:牛肉切成1厘米见方的小块,把锅内的油倒出一部分,把油烧开,放入牛肉炸5至10分钟,然后加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟,最后捞出放入锅内。
(05)5.最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续熬制2个小时,倒入盆中等待冷却,冷却好了就是安徽板面的面卤了。
(06)6.面煮好后,把锅里的卤浇到面上一点,一碗香辣四溢的板面就成功了。
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