客家艾糍的做法
艾糍又名糍粑,艾米果、清明果等,是客家的一种常见小吃,此点表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,甘中带苦,质柔有韧性,食而不腻,特别在清明时节,田野李长满野艾叶时,大人牵着小孩出去采摘野艾叶,回来全家人一起做艾米果,吃也热闹,做也热闹,很能营造出家庭的氛围,因艾米果为元形,故又取团圆之意,因为大多数在清明时节制作,在部分地区也有清明果的叫法。
艾糍由艾草叶和米粉按比例合成均匀的粉团,馅可以根据自己的喜好添加,如:香菇,玉米、青菜、马蹄等,做好后放入蒸笼用猛火蒸,蒸到艾糍油发亮,摸不粘手即熟透了,这时的艾糍看起来绿绿的,油油的,亮亮的,闻起来香气沁脾,令人垂涎欲滴,吃起来更是油而不腻,粘而不糊,脆而不送,口感甚佳,真实色香味形俱全。
操作方法
(01)可以挑选自己家种的优质糯米打成米粉,如果自己家没有就去市场去买,像我们农村自家都会多少种一些糯米,过年也会做糍粑。
(02)去野外去采摘艾草叶,农村很有很多,如果你是城市那也只能看市场有没有卖的了,如果没有卖的也只能去网上购买了,如果网上买不到,那就买别人家做好的艾糍吧,现在网络这么发达相信很多吃的都是有的。
(03)把采摘回来的艾草叶用清水洗几遍,因为外面的多少会有泥巴或者其他动物的唾液等等,必须要清洗干净,多洗两次也没事,或者自己看着干净就行了,再进行煮熟杀青。
(04)完成上面的步骤就可以开始和粉了,加适量的水,看着去放不要一次性放太多的水,一点点的加,和好粉之后可以包些事先做的馅,如:笋、豆腐,肉等,根据自己喜好添加。然后就可以一家人在一起包馅了。
(05)手工一个个的揉捻成形,再放入蒸笼里面去蒸,农村都是有专门的蒸笼,城市里面蒸包子的也可以,或者自己用锅里面加水,用一个架子架起来该上盖子去蒸也是可以的,熟了后非常的香喔,可以直接吃,也可以放着当小吃,做菜吃都是可以的。
特别提示
和粉的时候尽量一点点试着去放水
蒸的时候注意火候
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