鲜肉月饼的制作过程
中秋节即将来临,自然而然想到了吃月饼。前不久刚吃过自己做的广式月饼,今天想换一种味道,做鲜肉月饼吧,不是我自夸,味道真的好极了,不信你也可以试试。
操作方法
(01)做馅:准备好170克肉糜,放入适量料酒、盐、生抽酱油、糖少许、蔬之鲜调味料,将葱切成小段,姜切成碎末放入,再放入鸡蛋清(将鸡蛋清放入肉糜,蛋黄留着备用),放少许生粉,搅拌均匀后放入冰箱速冻半小时。
(02)做水皮面:小麦粉140克,食用油22.5克,糖15克左右,水78克左右,用打蛋器搅拌均匀后,用手揉成光滑的面团(水皮面团),用保鲜膜盖住面团室温醒30分钟。
(03)做油酥面:小麦粉110克,食用油50.5克,用打蛋器搅拌均匀后,用手揉成光滑的面团(油酥面团),用保鲜膜盖住等待。
(04)将水皮面团和油酥面团各分成10份。
(05)将水皮面一个个压扁,像包汤团一样将油酥面包在里面。
(06)用手压扁成鞋底形状,从一头卷起来,再横过来压扁,再卷起来,按先后顺序将所有的面团处理好。
(07)将卷好的面团再压扁,擀圆成片状,包入冷冻好的肉馅(肉馅事先均匀分成10小团),将口收住粘紧,用手将包好的面团轻轻搓圆,收口朝下放置在烤盘中,依次在包好的月饼表面上刷一层蛋黄,撒上一些生的黑芝麻,这样月饼就做好了。
(08)烤箱设置温度200度先预热5分钟,将烤盘放入烤箱中层,烤20-25分钟左右,表面金黄色即可出炉。
特别提示
鲜肉月饼最好现做现吃,这样味道比较好。
刚烤好的月饼如果暂时不吃,一定要让它自然冷却后才能加盖密封,然后放入冰箱冷藏,需要吃时,拿一只放入微波炉高火加热30-40秒钟就可以了。
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