怎么制作客家烫皮
烫皮又称粉皮,是江西赣州市安远县,信丰县、赣州定南县、赣州市大余县、江西赣州龙南县、江西赣州上犹县、湖南安仁等地的特产,汉族客家人的特色美食,用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序,成品呈片状,入口脆酥, 凉置则柔韧,香味独特
操作方法
(01)先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡,加入黄桔子/葵花(天然色素:黄色)磨成米浆,根据个人爱好,也可以放入辣椒,大蒜。
(02)然后用机器把粳米打成浆,其后可以倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内,摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟
(03)一分为二把烫皮在室外晾至七成干
(04)把烫皮垒起大块按需要切成小片,也可以在上面用天然色素画上花纹。5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。
(05)晒干之后放入仓库,放在通风干燥处
(06)最后一步便是用滚烫的沙盐中炒开或者用用炸开
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