牛肉的等级划分
为了牛肉市场更加规范,国内外的牛肉都有十分严格的等级划分。购买者就根据这些等级的划分去购买自己喜欢的品种的牛肉。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来。评价师则根据这些指标来划分牛肉等级。下面就给大家介绍一下各国的牛肉等级的划分。
操作方法
(01)日本和牛等级。和牛,就是指的日本培养的专做肉用品种,被称为“和牛”。一般和牛在日本都有“松阪牛”“神户牛”“ 飞驒牛”这些都是和牛的品牌。日本的和牛的等级是按照可食用比例和油花来划分得等级。可食用等级主要分ABC类。油花等级则分为A1~A5,B1~B5,C1~C5。这15个等级,其中A5为等级中最好的牛肉,在香港被称为“雪花牛肉”。
(02)澳洲牛肉。澳洲牛肉的等级主要是靠油花,风味,香味这三个方面来划分的。等级主要分为12个等级,M1~M12,等级数越高,牛肉的的质量也就越高,12级就是顶级了,相当于日本的A5牛肉了。现在香港吃的极黑牛和和牛就主要来自澳洲。
(03)美国牛肉。美国牛肉的等级评价是根据牛肉风味,嫩度,多汁程度来定的。决定性因素是大理石纹脂肪含量和成熟度。成熟度分为A~E五个等级,大理石纹脂肪度分为十级。根据这两个等级的划分来区分牛肉。制罐级,切块级,可用级,商用级,合格级,可选级,特选级和极佳级。
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